j’approche de la perfection
Voilà. Je crois avoir trouvé LA recette des pancakes, après avoir en goûté plusieurs, quelques unes bien bonnes tout de même, mais pas assez « éponges » à mon goût. Là, c’est bien épais, bien fluffy, tu peux bien vide la moitié de ta bouteille de sirop d’érable dessus et voir ton pancake tout bien boire comme il faut.
La voilà donc, en plus c’est très simple :
il faut pour environ 8 pancakes (environ 10 si tu les fais moins épais)
4 oeufs
30cl de lait
300 gr de farine
1 sachet de levure chimique
4 cuillers à soupe de sucre
2 pincées de sel
Tu sépares les blancs des jaunes, sans prendre garde à leurs cris de protestation. Dans une jatte, tu bats les blancs en neige parce qu’ils ont trop crié à la première étape, avec une pincée de sel, et fermement s’il te plait (j’ai trouvé la bonne technique pour que ce soit rapide et de bonne consistance, même avec un fouet électrique : régler le fouet à la vitesse la plus basse, incliner le récipient (de préférence cul de poule) et laisser le fouet collé au bord, ça te fera des blancs divins aérés comme il faut, fermes, et sans faire d’eau).
Dans une autre assez grande jatte, tu bats méchamment les jaunes avec le lait, tellement pur et blanc. Tu ajoutes la farine, la levure, le sucre et le reste de sel, et tu mélanges bien bien. Tu incorpores les blancs battus qui pleurent un peu, doucement pour les consoler, comme il se doit : d’abord 1/3, tu mélanges, puis tu ajoutes le reste, en prenant garde de bien faire des mouvements amples et souples, en ramenant la p?te du dessous sur le dessus. Si, si, tu vois ce que je veux dire.
Laisser reposer une demi heure, et tu commences à cuire tes pancakes comme d’hab : à feu doux à moyen (bien surveiller, ça peut cr?mer facilement ces saloperies), quand les bules se forment à la surface, attendre encore un peu que la p?te cuise, puis retourner pour quelques secondes.
Et là, tu mets 100gr de beurre dessus, 1/2 litre de sirop d’érable, si tu aimes les pancakes comme moi, c’est à dire à la bourrine, on est pas chez weight watchers.
